🌊 Que Faire Avec Des Blanc En Neige Raté

© iStock / Getty Images Plus La petite pincée de sel magique de mamie, le trait de jus de citron, il existe beaucoup d'astuces et de légendes autour des blancs en neiger. Voici nos astuces pour ne plus faire d'erreurs et bien les monter sans effort. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Sommaire Erreur N°1 Mettre une pincée de sel Erreur N°2 Jeter les blancs à la poubelle s’il y a un peu de jaune à l'intérieur Erreur N°3 Utiliser des œufs qui sortent du frigo Erreur N°5 Battre les œufs trop vite au départ Erreur N°4 Utiliser des œufs trop frais Erreur N°1 Mettre une pincée de sel C'est "The" astuce que l'on se passe de génération en génération pour faire monter les blancs en neige plus facilement, et pourtant elle est totalement inefficace ! Il vaut mieux utiliser un trait de citron ou de la crème de tartre comme aux États-Unis pour gagner du volume. Erreur N°2 Jeter les blancs à la poubelle s’il y a un peu de jaune à l'intérieurIl serait dommage de gaspiller autant d'œufs pour rien quand même ! Ce n'est pas la présence d'un peu de jeune qui va empêcher les blancs de monter. Il ne faut pas non plus un jaune entier à l'intérieur ! Si jamais vous souhaitez retirer un peu de jaune, évitez d'utiliser les doigts pour des questions d'hygiène et optez pour le manche plat d'une cuillère à soupe. Erreur N°3 Utiliser des œufs qui sortent du frigo Même si ce n'est pas rédhibitoire, il est préférable de travailler des œufs à température plutôt que froid. Ils vont gagner plus facilement du volume, particulièrement si vous voulez faire une meringue et ajouter du sucre. Notre conseil sortez vos œufs une heure avant de commencer votre N°5 Battre les œufs trop vite au départ Attention à ne pas mettre le fouet électrique trop vite dès le départ, il faut attendre qu'ils deviennent mousseux augmenter progressivement la vitesse. Pour vérifier si vos blancs sont parfaits, faites le test du bec d'oiseau ! Quand vous soulevez le fouet, les blancs doivent prendre la même forme !Erreur N°4 Utiliser des œufs trop fraisCela peut paraître un peu étrange mais utiliser des œufs extra-frais n'est pas la meilleure des idées. C'est pas grave, vous pouvez en profiter pour déguster un œuf à la coque ou en cocotte.

Blancsen neige sans oeufs (vegan). Des blancs en neige sans oeufs? Une recette juste magique, mousse au chocolat vegan sans oeufs, texture bien ferme et fondante, avec un ingrédient surprenant. Recettes de cuisine pour voyager Testez nos différentes recettes de cuisine du monde : gourmandise, découverte et dépaysement assurés! Bon appétit et bon

Faire monter des blancs en neige apporte de la légèreté à de nombreuses recettes. C’est le cas pour la réalisation de meringues, de soufflés, de mousses, de génoises, d’îles flottantes et bien d’autres encore. Ce sont les petites bulles d’air emprisonnées dans les protéines des blancs d’œuf lors du battage qui produisent cet effet de légèreté. Certes, l’opération n’est pas toujours facile à réaliser, mais la connaissance de quelques astuces de pros sera d’une grande aide. Zoom sur cette recette de cuisine pour les nuls. Voici comment faire monter des blancs en neige Tous ceux qui aiment mettre la main à la pâte diraient Elémentaire, mon cher Watson ! ». Les ingrédients sont seulement 4 blancs d’œuf et 1 pincée de sel. Il suffit de séparer les blancs des jaunes, de mettre les blancs dans un saladier, d’y ajouter une pincée de sel et de fouetter pendant 2 à 3 minutes, et le tour est joué ! Mais, ce n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Il y a quelques petites techniques à connaître pour faire monter des blancs en neige. Il faut fouetter de haut en bas pour mieux incorporer l’air et éviter de cogner sur les parois du saladier avec le fouet et d’autres astuces selon la recette, particulièrement pour les desserts. Comment faire une île flottante ? Ingrédients pour les blancs en neige 20 g de sucre en poudre, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel Pour la crème anglaise 100 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de Maïzena, 4 jaunes d’œufs, 50 cl de lait végétal, 1 sachet de sucre vanillé, de la sauce caramel. Pour faire monter des blancs en neige préparer d’abord la crème anglaise en faisant bouillir le lait et le sucre vanillé dans une casserole. Ajouter le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs. Bien mélanger continuellement. Arrêter la cuisson dès ébullition et verser l’appareil dans des coupelles. Mettre au froid Préparer les blancs en neige et les passer 1 à 2 secondes à la micro-onde. Les déposer sur les crèmes, arroser de sauce caramel et servir. A déguster sans attendre. Quel matériel utiliser pour faire monter des blancs en neige ? Pour réussir à faire monter des blancs en neige, le matériel à utiliser joue un rôle prépondérant. Tout doit être propre et sans trace de graisse. Le récipient à forme lisse avec un fond arrondi, genre cul de poule, doit être en verre ou en acier inoxydable. De préférence, il ne doit pas être très grand. Il faut un petit bol pour mettre les jaunes d’œuf. Le fouet peut être électrique ou à main, mais il doit avoir de nombreux fils pour obtenir de petites bulles d’air plus facilement. Dans le cas d’un fouet à main, le choisir avec un manche épais qui est plus facile à tenir est très conseillé. Quid des œufs Les œufs à utiliser doivent être à température ambiante. Pour les œufs conservés au réfrigérateur, il est indispensable de les sortir à l’avance et leur donner un temps de pause avant utilisation. Pour faire monter des blancs en neige il est préférable de choisir des œufs qui ont quelques jours, car ils montent mieux que des œufs très frais. Dans ce dernier cas, les monter d’abord à petite vitesse et augmenter la vitesse seulement lorsque les œufs commencent à mousser. Au moment de casser un œuf, il faut le sentir avant de le séparer pour savoir si l’œuf est mauvais. Éviter de laisser du jaune dans le blanc. Liste des cours de cuisine Comment bien débuter en cuisine ? Comment faire de la chapelure ? Comment faire un assaisonnement ? Comment faire sauter un œuf ? Comment faire une macédoine de légumes ? Comment faire une sauce béchamel ? Comment faire du beurre pommade ? Comment faire une bonne pizza ? Comment faire un twix maison ? Comment fabriquer un cornet à décor ? Comment faire un roux blanc ? Comment faire son beurre maison ? Comment faire de la pâte à tartiner maison ?

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Dans de nombreuses recettes, il est demandé de monter les blancs en neige. Cela parait facile mais détrompez-vous ! Ce n’est pas toujours chose facile. Alors, voici quelques conseils pour réussir à tous les coups à les maîtriser. Pourquoi monter les blancs en neige Ils apportent de la légèreté à de nombreuses recettes mousses, meringues, soufflés, îles flottantes, gâteaux,… grâce aux petites bulles d’air emprisonnées dans les protéines des blancs lors du battage. Comment monter les blancs en neige sans problème? Voici quelques petits trucs pour bien y arriver En ce qui concerne les oeufs N’hésitez pas à sentir l’œuf quand vous le cassez avant de le séparer. Cela évite de polluer toute une préparation et d’être obligé de la jeter si un œuf est mauvais. Choisissez de préférence des oeufs qui ont quelques jours , ils monteront mieux. Si vous n’avez que des oeufs très frais, montez-les d’abord à petite vitesse puis quand ils commencent à mousser augmenter la vitesse. Quand vous séparez vos blancs des jaunes, évitez de laisser du jaune dans le blanc. Si c’est le cas, utilisez une ½ coquille d’œuf pour enlever le jaune. Les blancs doivent être à la température de la pièce. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, sortez-les à l’avance avant de les utiliser. En ce qui concerne le matériel Utilisez du matériel propre sans trace de graisse et de préférence des récipients en verre ou en acier inoxydable. Préférez les fouets électriques ou à main avec de nombreux fils. Ils seront plus efficaces pour obtenir de petites bulles d’air. Si vous utilisez un fouet à main choisissez le avec un manche épais, plus facile à tenir Prenez un récipient à forme lisse comme les culs de poule et en acier inoxydable. Mettez vos blancs dans un récipient assez petit, de préférence avec un fond arrondi, et penchez-le pendant la montée pour un meilleur contact avec les fouets. Petites techniques à connaître Si vous battez vos blancs avec un batteur électrique commencez à vitesse moyenne pour obtenir de fines bulles puis augmentez la vitesse quand ils commencent à former une mousse blanche. Si vous utilisez vos blancs pour une crème, une sauce mousseuse ou un soufflé stabilisez-les pour une préparation sucrée, avec un peu de sucre en poudre ou mieux du sucre glace qui se dissout mieux, environ 1 cuillère à soupe en l’incorporant peu à peu quand les blancs forment un pic mou photo 2 , pour une préparation salée avec de la crème de tartre 1/8 de cuillère à café ou à thé par blanc d’oeuf. Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou du vinaigre à raison de 1/2 cuillère à café ou à thé par blanc d’oeuf à ajouter quand les blancs sont mousseux photo 1. Stabiliser les blancs évitent qu’ils ne retombent et que l’eau qui les composent ne se sépare des autres composants. De plus, avec la crème de tartre, les gâteaux et les soufflés lèvent mieux. Document extrait du livre “la chimie des desserts” de Christina Blais et Ricardo Quand les blancs sont montés et forment des pics fermes ou droits, ne continuez pas à les battre car ils deviendraient grumeleux et la mousse obtenue sera sèche. Votre préparation ne sera pas bien gonflée photo 4. Incorporez rapidement vos blancs dans la préparation en les soulevant délicatement. On dit aussi plier ou tourner les blancs. Si vous attendez, les blancs risquent de retomber et votre préparation en pâtira. Contrairement aux idées reçues, le sel n’a aucune action sur la tenue des blancs. Quelques repères Photo 1 Les blancs forment une mousse jaunâtre à grosses bulles. C’est le moment d’incorporer 1/8 cuil à thé de crème de tartre par blanc d’œuf OU 2 ml = ½ cuil à thé de jus de citron ou de vinaigre par blanc d’oeuf. Photo 2 Les blancs forment une mousse blanche aux bulles fines et le pic au bout du fouet est mou. C’est le moment d’incorporer le sucre. Photo 3 Les blancs sont fermes il se forme un petit bec au bout du fouet. On peut retourner le bol sans souci. Différentes recettes du site qui utilisent des blancs d’oeuf battus en neige Mousse aux châtaignes Mousse aux fraises et à la menthe Oeufs à la neige Gâteau mousseux aux fraises Framboisine Asperges vertes sauce légère Asperges vertes sauce verte Sources Connaissances professionnelles Hervé This “Les secrets de la casserole” Christina Blais “La chimie des desserts” “Opération meringue” par Christina Blais article paru le 1er Avril 2011 sur

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