Les filets mignons déferlent sur nos blogs et ils ont bien raison, ce morceau particuliérement tendre et savoureux, offre plus d'une possibilité. Au niveaucuisson, j'alterne généralement entre deux options, au four, trés trés tendre mais plus long, je le tartine sur toutes ses faces de moutarde, je mets un peu d'eau au fond d'un plat et on laisse rôtir, à la poêle, dans ce cas, je tranche d'abord mon filet mignon en épaisses tranches que je fais ensuite poêler. Pour qu'il ne se sente pas seul je lui prévois généralement une petite sauce. Cette fois-ci, ce fut inspiration "pomme" de saison. De multiples sauces auraient pu être possibles, bleu, vin rouge, fruits, confitures, moutarde...... pas tout ensemble quand même ;-. J'avais pris un filet mignon de porc moins onéreux qu'un filet mignon de veau mais il est sur qu'avec du veau c'est encore meilleur. Une recette simple à réaliser en deux coups de cuilléres à pôt. A noter la technique du déglaçage de jus de cuisson avec du vinaigre, je trouve ça extra, ça donne un peu d'acidité et de peps à la viande. Filet mignon au vinaigre de cidre et pommes poelées 1 filet mignon de porc deux pommes émincées 1 cuillére à soupe de vinaigre de cidre 1 ou deux champignons de Paris, si on veut échalottes 1. Faire revenir les échalottes émincées avec les pommes, les laisser prendre une jolie couleur. Ajouter les champignons de paris émincés. Réserver. 2. Faire revenir le filet mignon coupé en tranches épaisses sur feu vif. Lorsqu'il est encore un tout petit peu rosé, déglacer le fond de la pôele avec le vinaigre. Laisser réduire. Ajouter les pommes. Remuer pour que l'ensemble s'imprégne de la sauce au vinaigre. Rajouter si l'on a envie, une cuillére à soupe de créme fraîche. Servir avec des pâtes, du riz.
Dansune boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume
Etape 1 Enlevez le gras et le surplus de viande du filet mignon et coupez les deux bouts Première étape en fin de soirée de préférence Etape 2 Dans le fond de votre moule mettre du gros sel et y déposer le Filet mignon et le recouvrir de gros sel qu'il y en ai bien partout autour aussi Etape 3 Recouvrir votre moule de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.. Etape 4 Après avoir passé la nuit dans le gros sel et au réfrigérateur... Etape 5 1°- Sortir votre filet mignon et enlever le gros sel le frotter à la main et avec un papier absorbant enlever le surplus ... Etape 6 vous verrez que déjà il a durcit un peu Etape 7 Sur le papier film qui recouvrait le moule ou un autre mettre des herbes de Provence et du au poivre. Etape 8 roulez votre filet mignon dedans et enroulez le dans le film pour qu'il y ai bien du poivre et herbes partout.. Etape 9 Transpercez un bout du filet mignon et y mettre une ficelle. Etape 10 avec un bout assez long de façon à pouvoir l'accrocher Etape 11 -Ensuite prendre un torchon et enroulez votre filet mignon dedans sans trop le serrer.. et fermez les deux côtés avec de la ficelle ... Accrochez le dans un endroit frais et Sec et patientez 18 à 20 jours si vous le pouvez !!!!!! au bout de 15 jours bien souvent c'est suffisant !! Etape 12 Ne reste plus qu'à couper en tranches fines et à se régaler !!!Onconnaît le classique Wellington avec une belle pièce de filet mignon à l’intérieur. Ai-je besoin de vous dire que cette pièce de viande, aussi délicieuse soit-elle n’est pas la plus économique qui soit ? Je voulais vous donner une alternative tout aussi savoureuse et plus intéressante pour votre portefeuille avec ce Wellington au poulet. Pour « puncher » encore plus le tout, j
Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous ne savez pas quoi cuisiner un soir, pourquoi ne pas faire un filet mignon de porc rôti ? Ce morceau maigre ne contient pas d'os, ce qui lui permet de cuire rapidement. Il est également facile de l'assaisonner de diverses manières. Vous pouvez le faire mariner, le faire tremper dans de la saumure, le saisir ou l'assaisonner avec un mélange d'épices avant de le faire cuire. Vous obtiendrez un rôti tendre et savoureux qu'il vous suffira d'associer à quelques accompagnements pour réaliser un plat délicieux. Ingrédients Un filet mignon de porc de 500 à 700 g 1 à 2 cuillères à soupe d'épices et d'assaisonnements comme des épices pour grillades, du curry en poudre ou des épices mexicaines Une cuillère à café de sel Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu Une cuillère à café d'huile végétale Le zeste d'un demi-citron 4 cuillères à soupe 60 ml d'huile d'olive 150 ml de jus de citron fraichement pressé Une cuillère à soupe d'ail ciselé 2 cuillères à café de romarin frais haché Une demi-cuillère à soupe de thym frais Une cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe 75 g de sel 1 l d'eau tiède 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sucre complet 150 g de glaçons 1 Préchauffez une poêle. Mettez une poêle entièrement en métal dans le four et allumez l'appareil à 230 °C. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou toute autre poêle pouvant être chauffée dans le four sans risque. Préchauffez le four le temps de préparer la viande [1] . Le fait de faire chauffer la poêle de cette façon vous permettra de bien faire dorer le porc lorsque vous le mettrez dans le récipient. 2 Séchez le porc. Si vous voyez la membrane blanche qui le recouvre, ôtez-la. Déballez un filet mignon de porc de 500 à 700 g. Tamponnez toute sa surface avec du papier absorbant et cherchez la membrane blanche fine qui le recouvre. Si vous la voyez, retirez-la pour éviter que la viande soit coriace [2] . Étant donné que les filets mignons de porc sont le plus souvent assez petits, il est possible qu'il y en ait deux dans un emballage. Conseil pour retirer cette membrane, glissez la pointe d'un petit couteau aiguisé en dessous pour la détacher de la chair puis arrachez-la avec les doigts. 3 Salez et poivrez la viande. Saupoudrez toute sa surface de sel et de poivre. Utilisez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Retournez le filet mignon quelques fois pour que les assaisonnements qui tombent adhèrent à sa surface [3] .Si vous manquez de temps ou ne souhaitez pas utiliser trop d'assaisonnements différents, le sel et le poivre suffisent. 4 Assaisonnez le filet mignon. Frottez sa surface avec une à deux cuillères à soupe d'épices mélangées. Si vous assaisonnez un petit morceau d'environ 500 g, il faudra peut-être moins d'assaisonnement. Utilisez les épices de votre choix ou un mélange prêt à l'emploi comme [4] des épices pour grillades ; des épices mexicaines ; du curry en poudre ou du garam masala ; du ras-el-hanout ; du mélange cinq épices. 5 Huilez la poêle. Sortez-la du four préchauffé en vous protégeant les mains avec des gants de four. Posez-la sur votre cuisinière et versez une cuillère à café d'huile végétale à l'intérieur. Agitez doucement la poêle chaude en décrivant des cercles horizontaux pour distribuer l'huile sur tout son fond [5] . L'huile empêchera le filet mignon d'adhérer au métal. 6 Enfournez la viande. Faites-la cuire pendant 20 à 25 min. Déposez le filet mignon assaisonné dans la poêle chaude et posez celle-ci sur la grille du milieu du four. À la moitié du temps de cuisson, retournez soigneusement le porc et baissez la température en réglant le four sur 200 °C [6] .Il faudra peut-être courber ou plier légèrement le filet mignon pour qu'il loge dans la poêle. 7Sortez le porc du four. Attendez qu'il atteigne une température interne d'au moins 65 °C. Enfoncez la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du morceau. Lorsque la température affichée est d'au moins 65 °C, sortez la viande du four [7] . 8 Laissez reposer le filet mignon. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min pour qu'il termine sa cuisson. Le porc continuera de cuire à la sortie du four et le jus se redistribuera dans toute la chair [8] .La température interne de la viande augmentera d'environ 3 °C pendant qu'elle reposera. 9 Découpez le porc. Découpez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour le servir. Retirez soigneusement le papier aluminium et posez le filet mignon rôti sur une planche à découper. Découpez-le en tranches fines avec un couteau cranté. Accompagnez-le de légumes rôtis, de gratin de pommes de terre ou d'une salade composée. La viande sera beaucoup plus facile à découper après avoir reposé pendant 10 min. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler. Ils se conserveront dans le congélateur pendant 3 mois. Publicité 1 Faites mariner le porc. Faites-le mariner pendant 3 heures pour le rendre plus savoureux. Si vous avez le temps, préparez une marinade dans un sac en plastique hermétique. Ajoutez le filet mignon et fermez le sac de manière à enduire la viande de marinade. Mettez le sac contenant le porc dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à une nuit entière avant de sortir la viande et de la faire rôtir. Pour faire une marinade au citron et aux herbes, mélangez les ingrédients suivants [9] le zeste d'un demi-citron ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 150 ml de jus de citron fraichement pressé ; une cuillère à soupe d'ail ciselé ; 2 cuillères à café de romarin frais haché ; une demi-cuillère à café de thym frais ; une cuillère à café de moutarde de Dijon. Conseil si vous n'avez pas le temps de faire une marinade, vous pouvez utiliser de la vinaigrette à base d'huile prête à l'emploi. Par exemple, de la vinaigrette au vinaigre balsamique, au miel et à la moutarde ou aux échalotes donnera de très bons résultats. 2 Utilisez de la saumure. Elle permettra d'attendrir la viande. Mettez 75 g de sel et 1 l d'eau tiède dans un grand sac en plastique hermétique. Attendez que le sel se dissolve. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de sucre complet et 150 g de glaçons. Mettez le filet mignon dans le sac et fermez-le. Réfrigérez-le pendant 20 min [10] . Lorsque vous êtes prête à faire cuire le porc, sortez-le du sac, rincez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant avant de l'enfourner. Ne le laissez pas dans la saumure pendant plus de 20 min, car il se gorgera de liquide et ramollira. 3 Saisissez la viande. Ce procédé lui donnera une belle surface caramélisée. Après avoir préchauffé la poêle dans le four, posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. Huilez-la puis déposez le filet mignon à l'intérieur. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux avant de le retourner à l'aide d'une pince de cuisine. Saisissez-le à nouveau pendant une minute ou deux. Continuez jusqu'à ce que toute la surface du porc soit dorée. Enfournez-le alors à 200 °C et faites-le rôtir pendant 10 à 12 min [11] .Il n'est pas indispensable de saisir le porc avant de l'enfourner, mais cela lui donnera une belle surface dorée et croustillante et un gout plus riche. 4 Ajoutez du beurre aux herbes. Mettez-le sur la viande juste avant de la servir. Mélangez quatre cuillères à soupe de beurre pommade et une poignée d'herbes fraiches hachées comme du persil, du romarin ou du thym. Mettez quelques cuillerées du mélange sur les tranches de filet mignon juste avant de les servir. Le beurre fondra de manière à former une sauce légère [12] .Vous pouvez également ajouter deux gousses d'ail ciselées. Publicité Conseils Il est possible que vous puissiez acheter un filet mignon de porc déjà mariné. Dans ce cas, sortez-le simplement de son emballage et mettez-le directement dans le four préchauffé sans l'assaisonner. Publicité Avertissements Il est recommandé de porter le filet mignon de porc à une température interne d'au moins 65 °C et de le laisser reposer pendant au moins 3 min avant de le servir pour éviter le risque d'intoxication alimentaire [13] . Publicité Éléments nécessaires Un couteau et une planche à découper Une poêle résistante au four Une balance et des cuillères Un thermomètre à viande à lecture instantanée Du papier aluminium Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 73 403 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
Ceweek-end on recevait 2 fois des amis, et vendredi on avait reçu ABAM3 dans la boîte aux lettres. Du coup, j’ai voulu tester Les Muffins de Guillaume Long, goût pesto, tomates confites et noisettes. Dans la recette (allez voir, c’est de la BD c’est rigolo), il donne les ingrédients pour la pâte à muffins, puis il dit qu’on peut mettre des trucs sucrés ou salés dedans.
filet mignon séché pourquoi mettre du sucre
